Dit jaar is mijn achtertuin onder handen genomen. Op mijn wensenlijstje stonden flinke perken keukenkruiden en ruimte voor een moestuin. De kruiden staan er mooi bij. Salie, oregano, tijm, munt en flinke pollen bieslook. Niet alleen lekker maar het ziet er geweldig uit. Maar de tuinman was iets later dan gepland klaar waardoor mijn moestuinstuk er minder weelderig uitziet. Tegen de tijd dat ik daar iets kon planten was zaaien nauwelijks een optie en waren er nog drie bietenplantjes te krijgen bij de tuinwinkel hier op het dorp. Samen met 4 kropjes sla ziet dat er toch wat minimaal uit. Ik heb nog wel wat koriander, rucola en platte peterselie gezaaid. De kiempjes doen erg hun best. Dat moet ook wel want mijn drie katten zijn net varkens. Minoes, Zwartje en Frits vinden de kale zwarte plekken in de tuin erg aantrekkelijk voor rollen en luieren.
Gelukkig zit het weer deze week mee voor alle sprietjes en kleine plantjes. Volgens mijn krant wordt het groeizaam weer. Veel buien met af en toe zon. Als het een beetje meezit kan ik aan het eind van de week mijn kropjes sla gebruiken voor onderstaande salade. En is er hopelijk toch zoveel zon dat ik met mijn bordje lekker in de buitenlucht aan mijn grote nieuwe tuintafel kan zitten.
Mediterrane maaltijdsalade
4 personen
400 g vastkokende aardappelen
1 sjalotje, fijngehakt
3 el gemengde kruiden zoals bieslook, (platte) peterselie, verse oregano of munt
1 tl selderijzout
snufje suiker
2 tl mosterd
4 el olijfolie
3 el witte wijnazijn
1 krop sla
8 trostomaten, in partjes
halve komkommer, in plakjes
3 gekookte eieren in partjes
1 blikje tonijn op olie, uitgelekt
6 ansjovisfilets, in stukjes
10 zwarte olijven
4 sneden volkorenbrood, geroosterd
Kook de aardappelen in 5-8 minuten gaar en laat afkoelen. Snijd de aardappelen in dikke plakken. Hak of knip de kruiden fijn. Klop van het sjalotje, kruiden, selderijzout, suiker, mosterd, olijfolie en azijn een dressing. Was en droog de sla. Leg de sla op een schaal en verdeel de tomaten, komkommer, ei, tonijn, ansjovis en olijven er over. Klop vlak voor serveren de dressing even door en druppel de vinaigrette over de salade. Serveer met de geroosterde boterhammen.
Voedingswaarde:
per portie 430 kcal, 26 g eiwit, 21 g vet waarvan 4 g verzadigd, 37 g koolhydraten, 9 g vezel
Benodigde tijd: 20 minuten
Tidak ada komentar:
Posting Komentar